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天婦羅越南虎蝦 4L(15gX20隻)

ieatplus.com
15gX20隻/包(TFS001-4LA)
虎蝦口感厚實肉質富有彈性蝦味鮮甜. 以滿滿既麵包衣包住炸完後十分香脆必備小食之一. 貯存方法: 為保持貨品質素,建議貯存於 - 18 °C 雪櫃 收貨日起計1-2天內盡快食 ------------------------- 【屋企自製天婦羅炸蝦食譜】 食材: 虎蝦4隻、雞蛋黃1隻、薄力粉100 克、片粟粉20 克、冰水160 毫升、冰塊少許、鹽1小匙、炸油(白芝麻油, 芥花籽油...
$58.00
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虎蝦口感厚實肉質富有彈性蝦味鮮甜. 以滿滿既麵包衣包住炸完後十分香脆必備小食之一.

貯存方法:

  • 為保持貨品質素,建議貯存於 - 18 °C 雪櫃

  • 收貨日起計1-2天內盡快食

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【屋企自製天婦羅炸蝦食譜】

食材:

虎蝦4隻、雞蛋黃1隻、薄力粉100 克、片粟粉20 克、冰水160 毫升、冰塊少許、鹽1小匙、炸油(白芝麻油, 芥花籽油各一半)適量、薄力粉 (上粉用)適量

製作方法:

1、準備所有材料。如果用急凍蝦要先解凍。

2、蝦去頭剝殼,保留尾部不要剝去。用竹籤挑去蝦腸。

3、在蝦腹部的地方,沿著節處平行劃3到4刀,劃斷筋位,使其炸起來不會卷縮。

4、蝦的尾巴切開成扇形,刮掉裡面的水份。輕力按壓蝦背,把連結的筋按斷,蝦身自然拉長。印乾水份備用。

5、製作天婦羅炸漿,先混合100克薄力粉,和20克片粟粉,加入一小匙鹽,過篩。

6、蛋黃混合160毫升冰水在碗中打勻。再把碗坐入一盤有冰的水之中保持低溫。

7、炸粉分三次逐少加入蛋水之中,攪勻。直至炸漿沒粒粒而又成可滴的稀漿狀便成。注意不要過份猛烈攪拌,否則麵粉攪出筋性,炸出來的天婦羅便不會脆口。炸漿完成後要立即使用,不要放過久。可放入少許冰塊,來保持炸漿的低溫。

8、預熱炸油,油溫加熱到180度。(如果炸蔬菜,油溫改為 165-170度)。蝦抹乾水份,上一層薄力粉,拍去多餘的粉。

9、蝦沾上薄薄的一層炸漿,瀝去多餘的份量。放入炸油,炸一分半鐘左右。在炸至中段時反轉。如果想做出花揚げ的效果,竅門是炸了一段時間後用筷子或手沾一些炸漿,灑到蝦上去。然後待反轉蝦身時再灑一些。這樣便會出現花揚げ的效果。

10、炸好蝦放在網盤上瀝油。炸蝦頭不用沾炸漿,沾少許薄力粉,直接炸可以了。(另外也炸了青椒作裝飾)

11、最後上碟,放好炸物吸油紙,排好炸蝦,完成。

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