法國Doux 春雞

來自法國Doux的春雞是指 4 至 6 周左右的小雞，因此體型小，骨架軟，以及肉質細嫩鮮美，在法式料理中十分受到歡迎。可用來燒烤、焗烤、或香煎都十分的美味。產品編碼：IEFC01-8A/100391

✅貯存方法:

• 為保持肉類質素,建議貯存於 - 18 °C 雪櫃

• 收貨日起計1-2天內盡快食用。

• 請勿將任何物品放於肉類上或壘起貯存，否則會令肉質變色。

• 因濕度或氣溫等因素令肉質有機會呈深啡色，其味道、鮮味及肉質不會改變，可放心食用

1. 首先，採買一隻新鮮的雞，烘烤之前，將雞隻從冷藏回復到常溫狀態，才可以幫助雞肉進烤箱後更均勻受熱，更可以縮短烘烤時間，以防止因內外溫度不均造成過度烘烤，精華流失。

2. 另外需先將雞隻的表皮水分及內部血水使用廚房紙巾拍乾，因為多餘的水分會讓雞皮表面皮不金黃酥脆，而血水則是腥味的來源

3. 在雞的腹部塞入喜歡的新鮮香草，如：奧勒岡（oregano）、迷迭香（rosemary）、百里香（thyme）、鼠尾草（sage）等，或是港式風味的青蔥段、大蒜、洋蔥、九層塔、茄苳葉等，都可以增加烤雞的風味，甚至可以嘗試加入當季的柑橘類水果，除了有酸甜味，也能使烤雞的肉質更加軟嫩。

4. 將香辛料如黑胡椒、乾燥香草…等混合有鹽奶油，塗抹於雞肉表面，或是撐開雞皮，將調味好的香料奶油均勻抹進雞皮與雞肉間，如此能阻絕肉跟皮之間的水氣，讓雞皮金黃酥脆、雞肉入味且柔嫩細緻更有層次。

5. 烤箱需預熱達200度，才可進爐烘烤，烤約30分鐘表面有些許上色後，每隔10分鐘反覆將烤盤上的雞油淋在烤雞上，這個小動作不只讓烤雞顏色漂亮，也會帶有特殊的雞油風味。烤雞一出爐可先別急著馬上切， 靜置10～20分鐘待所有的肉汁重新分佈於纖維組織間，才不會有乾硬口感、也不至於燙手。