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法國Doux 春雞 800g/隻

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法國Doux 春雞 800g/隻

法國Doux 春雞

來自法國Doux的春雞是指 4 至 6 周左右的小雞,因此體型小,骨架軟,以及肉質細嫩鮮美,在法式料理中十分受到歡迎。可用來燒烤、焗烤、或香煎都十分的美味。產品編碼:IEFC01-8A/100391

✅貯存方法:

  • 為保持肉類質素,建議貯存於 - 18 °C 雪櫃

  • 收貨日起計1-2天內盡快食用。

  • 請勿將任何物品放於肉類上或壘起貯存,否則會令肉質變色。

  • 因濕度或氣溫等因素令肉質有機會呈深啡色,其味道、鮮味及肉質不會改變,可放心食用

【外皮酥脆鮮嫩多汁烤雞秘技

法國Doux 春雞 800g/隻

  1. 首先,採買一隻新鮮的雞,烘烤之前,將雞隻從冷藏回復到常溫狀態,才可以幫助雞肉進烤箱後更均勻受熱,更可以縮短烘烤時間,以防止因內外溫度不均造成過度烘烤,精華流失。

  2. 另外需先將雞隻的表皮水分及內部血水使用廚房紙巾拍乾,因為多餘的水分會讓雞皮表面皮不金黃酥脆,而血水則是腥味的來源

  3. 在雞的腹部塞入喜歡的新鮮香,如:奧勒岡(oregano)、迷迭香(rosemary)、百里香(thyme)、鼠尾草(sage)等,或是港式風味的青蔥段、大蒜、洋蔥、九層塔、茄苳葉等,都可以增加烤雞的風味,甚至可以嘗試加入當季的柑橘類水果,除了有酸甜味,也能使烤雞的肉質更加軟嫩。

  4. 將香辛料如黑胡椒、乾燥香草…等混合有鹽奶油,塗抹於雞肉表面,或是撐開雞皮,將調味好的香料奶油均勻抹進雞皮與雞肉間,如此能阻絕肉跟皮之間的水氣,讓雞皮金黃酥脆、雞肉入味且柔嫩細緻更有層次。

  5. 烤箱需預熱達200度,才可進爐烘烤,烤約30分鐘表面有些許上色後,每隔10分鐘反覆將烤盤上的雞油淋在烤雞上,這個小動作不只讓烤雞顏色漂亮,也會帶有特殊的雞油風味。烤雞一出爐可先別急著馬上切, 靜置10~20分鐘待所有的肉汁重新分佈於纖維組織間,才不會有乾硬口感、也不至於燙手。

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