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盆菜2020(不享有折扣優惠)

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簡介:

新界本地圍村傳統會在宗族祭祀、打醮、婚嫁、添丁「點燈」、祠堂開光等場合,烹煮盆菜以饗族人,稱為「食盆」,族人圍坐而食,象徵團結。盆菜是新界本地宗族鄉村傳承了數百年,保留至今的一項獨特飲食文化,不但起著維繫族群的作用,而且具有確認宗族成員身分的社會功能。

食盆,是新界本地宗族對族人一起進食「盆菜」宴的稱謂,盆菜是一種以一木盆盛載多款菜餚的傳統雜燴菜式。

新界宗族分本地和客家兩大類,本地宗族的先祖大多於宋、元年間移居香港,主要説圍頭話,由於子孫繁衍,到明代中晚期已形成大宗族,進行建祠堂、修族譜等宗族活動;客家宗族於清雍正至乾隆年間才移居香港,主要説客家話。食盆是限於本地宗族的一種獨特的宗族活動,其歷史最早應可追溯至本地宗族形成的明代中晚期,約有400多年的歷史。

由於盆菜適合大量烹製,而且食用形式簡便,適合用於節慶以招待眾多族人,故歷久不衰;每逢喜慶、神誕節日、祭祀場合等仍會進行煮盆和食盆,族人圍坐而食,不但起著維繫族群的作用,而且也具有確認宗族成員身分的社會功能。食盆至今仍是新界鄉村一項獨特飲食文化。

自90年代香港回歸前後,港人懷念鄉土情懷,逐漸發展本地「一天遊」,盆菜往往成為旅程指定食品,也有舉辦大型盆菜宴會,推廣本地傳統的飲食風俗,令城市人開始對食盆有深入認識。近年,盆菜大行其道,每逢佳節,茶樓、酒家、食肆、連鎖快餐店均各自推出各種素食、海鮮及各色各樣的風味盆菜,以吸引食客,使盆菜逐漸由圍村傳統食物變成為代表香港的節慶食物,但與圍村宗族的食盆活動已不相關了。

新界本地圍村傳統會在宗族祭祀、打醮、神誕,以及喜慶場合如婚嫁、添丁「點燈」、祠堂開光、新居入伙或春秋二祭時的「食山頭」,均會舉行盆菜宴。每逢這些節慶日子,鄉民都會於宗族的祠堂或鄉村的空地擺上數十以至上百席的盆菜,部分甚至設有「流水席」,供族人在不同時間輪流享用。

鄉民族人食盆時圍坐而食,象徵「團結」,能維繫族人感情並增加鄉民對社區的歸屬感和認同感。婚嫁場合和添丁「點燈」等人生禮儀活動中的食盆,也有承認身分轉變及確認宗族成員身分的意義,族人享用過食盆,代表承認其婚姻和確認新生成員為宗族的一分子。

盆菜製作

傳統盆菜會用木盆盛載,現時改用金屬盆或陶瓷盆盛載,以方便消毒清潔。盆菜的材料和份量依場合和不同鄉村的傳統食譜而定,一般食材包括豬肉、蘿蔔、油豆腐(豆腐卜)、豬皮、魷魚、枝竹等。但舉辦太平清醮時則例外,因清醮期間需要齋戒,故會準備素食盆菜招待村民。又如十八鄉馬田村每年點燈儀式後的盆菜宴,添丁的村民(燈頭)會以豬肉分派村民,而添女的則會以慈菇作盆菜材料。

盆菜的製作步驟繁複,從清洗、準備食材,及至烹調、分配食物,都需要眾多人手準備,一般圍村會提早一天至兩天準備盆菜宴。村內的幫工會先清洗和準備食材,再由師傅煮盆,逐一把食物烹煮調味,當中以燜豬肉最考廚藝。烹調食物後,師傅和幫工把各款食物按序一層一層放進盆內疊好,此步驟稱為「打盆」。最下層的為易吸收餚汁之物料如蘿蔔、門鱔乾、豬皮、枝竹等;中層為豬肉;上數層則為雞、鴨、魚等。完成打盆後,村民會於祠堂及村內空地廣場圍坐享用盆菜。

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