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A4和牛肉眼扒(200g/塊)

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零失敗煎牛扒秘技

很多朋友也喜歡吃牛扒,但又擔心自己烹調時間及温度掌握不好而浪費了! 一般西廚煮法是先煎香後再放入焗爐, 但如果沒有焗爐的話又怎樣處理呢?

A4和牛肉眼扒(200g-250g/塊)

首先 準備材料1. 牛扒 2. 錫紙

做法:

1. 先在牛扒上灑上少許鹽及黑椒調味 , 準備好錫紙放旁邊

A4和牛肉眼扒(200g-250g/塊)

2. 把鑊用大火燒紅(約1分30秒)

3. 把牛扒放入鑊, 較好時間掣,繼續以大火【每邊】煎香 ( 不用落油 )

A4和牛肉眼扒(200g-250g/塊)

4. 立刻把牛扒放入雙層錫紙中緊緊包著,靜待一分鐘

5.之後打開錫紙,繼續以大火【每邊】加煎,即成

A4和牛肉眼扒(200g-250g/塊)

【烹調時間】

三成熟效果

大火燒紅鑊後,每邊保持以大火各煎45秒 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎45秒,即成 Medium Rare 效果 - 大火燒紅鑊後,每邊保持以大火各煎1分鐘 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎1分鐘,即成


七成熟效果

大火燒紅鑊後,每邊保持以大火各煎1分15秒 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎1分15秒,即成 全熟效果 - 大火燒紅鑊後,每邊保持以大火各煎 1分30秒 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎 1分30秒,即成。

小貼士: 為免牛扒解凍時流出血水,可把牛扒鋪在廚房紙上,包上保鮮紙,這能令肉汁流失最少。煎牛扒時,一定要確定完全解凍,可輕按牛扒表面,如感覺軟身就代表沒問題,否則未完全解凍的牛扒,難以煎熟及影響口感。

產品簡介:肉眼是靠近胸部的肋肌,肉質鮮嫩,大理石脂肪紋多且分佈均勻,中心部位有一塊明顯的油花就像眼睛一樣,因此有「肉眼」之稱。肉眼部位的運動量較小,肉質嫩度僅次於牛柳之下,不過脂肪量比牛柳高,吃起來較不乾澀、有韌性,嚼勁較佳。其脂肪纖細、比例均一,牛肉味道佳、質地更為柔軟。

牛扒、燒肉或者打邊爐切片,你話事!🥰

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和牛入口證

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