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美國PRIME級牛肉 擁有最悠久的近代牛肉市場、烹飪與牧場飼育的美國,擁有最為世界所公認的評鑑標章,而其中的PRIME等級更是重中之重。香嫩多汁、口齒溢芳,帶著美不勝收的霜降油花,不用懷疑,這就是牛小排了。牛小排兼具口感與香味,往往是美食家的最愛,藉由每一口的感動,喚醒早已沉睡的細胞吧!
美國農業部將牛肉分為八個等級:最高等級「極佳級(U.S. Prime)」,肉質與脂肪分布最佳,數量非常有限,約僅佔所有美國牛肉2.9%;一般用作牛排的「特選級(U.S. Choice)」; 一般用作牛肉絲、帶骨肉等的「上選級(U.S. Select)」;常為牛後腿肉的「標準級(U.S. Standard)」;去除更高級別後的大塊牛肉「商用級(U.S. Commercial)」;由肉碎塊壓成的大塊牛肉「綜合級(U.S. Utility)」;即碎肉「切割級(U.S. Cutter)」及「製罐級(U.S. Canner)」。只有Prime、Choice、Select這三個等級才能用來做牛排,而其中只有Prime Grade和Choice Grade才能達到頂級餐廳的標準。
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牛肉有多款,如薄切雪花肥牛或牛小排等,烚20秒即可;而牛肉粒較厚肉,最好烚5分鐘。至於麻辣火鍋必備的毛肚及黃喉,只需烚10秒即可,以免過火。麻辣火鍋近年大熱,必食配料的鴨血宜烚5分鐘,讓湯底的味道滲入其中,吃起來自然更為美味。
海鮮方面,薄魚片和蝦約烚1分鐘便成;脆肉鯇、龍躉魚件需時較長,大約2分半鐘。至於厚切的白鱔件烚4分鐘來吃最爽脆。不少人打邊爐愛食魚鰾,咪以為很快熟,相反,需要烚煮7至8分鐘才熟透,還吸收了湯頭的精華,鮮味得很。
貝類亦是港人喜愛的火鍋料,好似鮑魚、貴花蚌等,適宜烚足5分鐘左右或至熟透才好,既安全亦嘗到食材的鮮甜滋味。
為保持肉類質素,建議貯存於 - 18 °C 雪櫃
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