屋企自製打邊爐人氣湯底 TOP 5
（附: 5款「神醬」蘸料調製方法）
香港人喜歡「打邊爐」的程度，除了無分季節，就係一人都好，抗疫在家也好，一樣可以照吃火鍋。對火鍋的愛深入骨髓，不止願意為特色湯底到火鍋店大排長龍，更熱愛呼朋引伴留在家中自煮。三五好友圍在一起打邊爐，筷子熱鬧碰撞爐邊。邊爐的美味不僅在爐裡，更是在與好友相聚的情感裡。
「打邊爐」健康食法（低脂火鍋攻略）
- 【鍋底】
較低脂肪：芫茜魚片湯、豆腐黃牙白湯、清雞湯、鮮番茄湯、生滾魚湯、瘦肉藥材湯、
較高脂肪：沙爹湯、豬骨湯、牛尾湯、麻辣湯、水煮、內臟湯、魚頭湯、咖哩湯 - 【主菜及配料】
較低脂肪：金錢、鮮雞片、鮮魚片、海鮮類、花膠仔、鮑魚、魚蛋、牛丸鯪魚球、魚片、各類菇菌、各類瓜菜、芋絲、烏冬等
較高脂肪：牛肉、豬肉、羊肉、有皮雞件、各類內臟，如腸、牛柏葉等、炸豆腐、豆卜、山根、炸枝竹、魚皮餃、魚札、醬爆丸、貢丸、墨丸、炸魚皮、炸豬皮、蝦子麵、即食麵、油麵等 - 【進食火鍋均衡原則】
不應忽略進食低脂肪的碳水化合物，如烏冬、米線、芋絲、粉絲等。碳水化合物可增加飽足感，幫助控制食量，以減低過度進食的機會。
湯底少喝為佳，因內含大量由火鍋食物釋出的脂肪和鹽份。
多吃蔬菜、菇類及瓜類，每吃一碗火鍋食物應最少有半碗蔬菜，以免因過量進食肉類及海鮮而攝取過多脂肪。
餐後甜品以水果為佳選；而糖水則應選擇較低脂肪的種類，例如鮮果西米露，糖水不宜加入蛋黃、果仁及奶類等。
講左咁多，打邊爐重點梗係個湯底，沙爹湯、花雕醉雞湯、鮮番茄湯、魚頭湯咁多款點揀呢？ 唔洗驚！其實好多湯底係屋企都可以好輕易做到，一齊拉落去睇下啦。
花雕醉雞鍋：用藥材當湯底，加上醃製的花雕雞，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。
食材： 雞1隻、紹興花雕酒半枝、薑幾片、醃雞材料（鹽、雞粉、糖、 米酒小量、紹興花雕酒、黨 參、當歸、淮山、杞子、桂圓肉、紅棗、北芪）
花雕醉雞湯底自製方法：
1、鍋裡煲水，放醉雞材料，薑，水煮開后轉小火煲45分鐘。
2、雞切塊,用醃雞材料浸過雞身醃30分鍾.
3、鍋裡加花雕酒(多少自己諗啦)。
4、吃時才把雞放入鍋裡,不要一次過放。
5、吃一會,要再加花雕酒(因火鍋一直煲，酒香會蒸發了)。
椰子火鍋湯底：椰子香味濃郁，湯非常清甜，正！
食材： 椰皇1個、紅棗10顆、枸杞20顆、鹽1湯匙、雞精1湯匙
椰子火鍋湯底自製方法：
1、先開椰子，底部切開，倒出椰汁，再中間切開，取椰肉。
2、椰肉切條。椰汁倒入鍋裡。
3、全部材料洗淨放入鍋裡，下鹽和雞精，煮開即可下火鍋材料啦！
來自日本高端食材的盛宴DAISHO火鍋湯包（9款口味任揀）
濃蕃茄薯仔花蟹湯 ：濃濃的番茄湯、加上軟軟的薯仔、鮮味十足的花蟹，好味！！
食材： 黑胡椒、白胡椒、魚露適量、乾蔥頭5顆、蒜頭5-6粒、紫洋蔥1個、蕃茄3 個 薯仔3 個、糖少量、鹽少量、蕃茄膏半罐 水、香葉3-4片、花蟹2-3 隻
濃蕃茄薯仔花蟹湯底自製方法：
1、先將所有材料 (乾蔥頭 / 蒜頭 / 紫洋蔥 / 蕃茄 / 薯仔) 洗淨, 切好備用
2、黑胡椒和白胡椒用香料盅先弄碎, 大火燒熱鑊, 干鑊下黑胡椒和白胡椒炒香
3、下一點油, 倒入蒜頭 + 乾蔥頭 + 紫洋蔥, 爆炒至香, 最後下薯仔塊, 拌炒一會
4、加入蕃茄 + 糖 + 鹽再拌炒一會, 最後加入水和蕃茄膏, 輕輕攪拌均勻
5、待水燒滾後, 放入香葉和魚露, 試味一下, 口味對的就蓋上鑊蓋, 轉中小火慢煮約 10 分鐘
6、花蟹洗刷乾淨, 斬件備用
7、湯底 10 分鐘後, 下花蟹件, 蓋回鑊蓋, 隨即熜火, 焗約 10 分鐘
8、準備好火鍋爐, 將所需份量湯底 ,倒入火鍋盤中, 加熱至滾即可 (先吃花蟹再打火鍋啊~)
香濃沙爹湯：牛骨味道濃 , 沙爹味又夠香，好味！！
食材:牛骨 、沙爹醬6湯匙、蒜頭、八角1粒、洋蔥1個、芹菜2扎、花生碎、椰漿1小包、乾蔥頭
香濃沙爹湯底自製方法：
1、牛骨放入水中出一出血水至熟透 , 盛起放入大碗內沖一沖洗乾淨
2、洋蔥去皮切條 , 蒜頭及乾蔥頭分別切粒 , 芹菜莖洗淨切段 , 留起少許芹菜葉
3、煲內加少許油爆香蒜粒 , 乾蔥粒及八角
4、再加入芹菜莖炒至有香味，加入牛骨拌勻 , 再加入沙爹醬 , 花生碎炒香
5、加入熱水拌勻用中火煮滾，再拌勻材料轉慢火蓋上蓋煲1小時。
6、最後加入椰漿拌勻熄火蓋上蓋焗30分鐘 , 食時再番熱 , 加入芹菜葉即可
打邊爐必食！！！
【牛油麻辣湯底】
牛油麻辣湯：麻辣火鍋為起源於中國川渝地區的名菜，一般以花椒粒、蔥段、薑片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬製而成。吃時舌頭微感麻痺，味帶辛辣，故名為麻辣火鍋。
食材：無鹽牛油 20克 花椒粒 15克 八角 3粒 薑片 6片 青蔥 2條 蒜 4瓣 紅辣椒 4條 辣豆瓣醬 90克 高湯 1000毫升 豉油 15克 鹽 3克 糖 3克
牛油麻辣湯底自製方法：
1. 空鍋落牛油，倒入花椒粒、八角，小火翻炒，炒出香氣。
2. 再加入薑片、青蔥段、蒜片、辣椒翻炒一下，倒入辣豆瓣醬稍微拌炒。
3. 倒入高湯、醬油、鹽、糖混勻煮滾，蓋上鍋蓋熬煮30分鐘，完成！
打邊爐點可以少左肥牛！！
打邊爐攻略
各類食材在火鍋涮多久最佳？
你真的會吃火鍋嗎？你懂得火鍋應該如何點菜嗎？各類食材應該涮多久最佳嗎？這一文滿滿的乾貨，記住以下，你將會品嘗到更加美味的火鍋！
各種食材最佳涮煮時間
香菜30秒、
生菜30秒、娃娃菜1分鐘、
油麥菜2分鐘
西蘭花3分鐘、菜花：4分鐘
金針菇2分鐘
麵筋1.5分鐘、紅薯粉10分鐘
香菇3分鐘、 海帶3分鐘、土豆片2.5分鐘
冬瓜片3分鐘、蘿蔔片3分鐘、
嫩豆腐塊2分鐘、豆腐乾1分鐘
油豆腐2分鐘 鵪鶉蛋、豆腐類菜品為了更加入味，也可以在辣鍋里多煮會，黃瓜和土豆，如果喜歡吃他的脆勁，就建議放入鍋里5秒就可以食用。
羊肉卷30秒
牛肉卷30秒
生雞肉：1分鐘
雞心3分鐘、雞脆骨3.5分鐘、牛肉丸5分鐘撒尿牛丸4分鐘、魚丸3分鐘、紅蝦丸2分鐘
午餐肉30秒、牛肉腸30秒、蝦仁2.5分鐘 魷魚：2.5分鐘
黃喉：1分鐘
毛肚、鴨腸、鵝腸、7秒涮涮肚類菜品，流傳的是7上8下就可以食用，基本是用筷子夾著放入滾開的湯底中，鴨腸、鵝腸捲曲之後即可食用，毛肚剛變硬，也就熟了，時間不超過10秒。
這些食材要放到最後涮！
根莖類菜品基本在最後涮煮，因為含澱粉較多，容易混湯，造成糊鍋，所以建議最後涮煮，軟硬程度、煮的時間根據個人口味而定。
腦花也是在最後涮煮，因為剛開始吃大家都在鍋內撈，會將腦花給弄散了，到最後吃的差不多了，將腦花倒入鍋里，煮10分鐘，用漏勺撈出就可以食用，很多人在煮的時候放在漏勺里，一小塊一小塊的煮，既浪費時間，又不完整，可以將腦花整個的直接倒入鍋里，只要不用筷子去攪弄他，基本都會很完整。
粉類、麵條類菜品在最後煮，土豆粉一般漂浮在湯麵上就熟了，紅薯粉和火鍋面是看各人喜好而定，願意吃硬點可以煮時間短點，軟點就多煮一會。紅薯粉可以搭配豆芽一起煮著吃。
海底撈蘸料秘製醬如何配？
推介5款「神醬」蘸料
火鍋配料精益求精，火鍋醬料琳瑯滿目，喜歡「混醬」的人到火鍋店該相當興奮。推薦的火鍋醬料搭配，有沒有跟你的心頭好不謀而合？一起睇落去啦！
海底撈秘製醬：
芝麻油2勺、蒜泥半勺、蠔油1勺、醋1勺、花生碎半勺、蔥1勺、小米椒1勺
海底撈網紅醬：
香菇醬2勺、蒜泥半勺、蠔油1勺、蔥1勺、小米椒1勺
海底撈百搭醬：
香油2勺、蒜泥1勺、辣椒油1勺、沙茶醬1勺、香辣牛肉醬2勺
海底撈芝麻醬：
牛肉醬2勺、芝麻醬2勺、蒜泥半勺、醋1勺、花生碎1勺、蔥1勺
海底撈巨辣醬：
芝麻1勺、蒜泥2勺、小米椒1勺、蠔油2勺
睇到咁多美味,係咪已經流口水!
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