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我們去日本料理店吃飯時,時常會發現店家註明自己的牛肉是「A5和牛」。A5和牛一定比A4的好吃嗎?其實也不盡然。
首先,牛肉等級是取一頭牛第6或7根肋骨之間的切面來定級的,定級結果適用於這1頭牛全身的肉。但1頭牛有很多可以食用的部位, 如果比較A5的牛里肌與A4的牛眼肉(指牛背上2側前面的部位肉),你猜結果會怎麼樣?
其次,牛肉的分級標準都是基於對牛肉的觀察,對味道指標並沒有考量。所以,有可能一塊看起來很完美的牛肉入選了A5,但是其風味可能並不好吃。對牛肉的審美本來就沒有統一標準,所以不要盲目迷信分級,選擇適合自己的就可以了。
日本很多吃和牛壽喜燒和牛排的餐廳都是用A4。A5油脂分布的太多、太密,反而吃不到和牛的肉質的甜味。
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