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「牛匠岩手牛」 (牛匠岩手ビーフ)

日本和牛成為最上級的牛肉早已眾所皆知，而日本四大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛、前澤牛則是日本盛產和牛的產地，除了四大和牛之外，日本的米澤牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。近年，岩手縣政府與岩手在地最歷史悠久的和牛牧場耗時 5 年時間研發了口感和營養價值更勝以往的新品牌和牛「牛匠岩手牛」(牛匠岩手ビーフ)。

「牛匠岩手牛」之誕生

位於日本東北部的岩手縣得天獨厚，盛產農作物及和牛，岩手縣的豐富食材離不開山與水的資源，其中岩手縣水質極優，屬日本名列前矛的名水! 其水源屬礦物質含量少的超軟水，PH 值與眼淚相若，農夫們使用來種植農作物，對家畜的飼料與飲水傾注全心全意! 因此其出產之清酒”南部美人”、”冬戀蘋果”、岩手米、岩手牛等均名聞全日本! 而與岩手縣政府合作的和牛牧場，除了是當地知名的百年和牛牧場，其飼養的和牛更曾連續四屆在日本肉品大賽榮獲綜合肉品冠軍優勝殊榮，同時亦是三間岩手政府指定飼養「前澤牛」的名所之一! 集合岩手縣政府及和牛牧場五年時間心血結合而橫空出世的「牛匠岩手牛」，更是從岩手牛當中精心挑選的和牛幻品，能成為牛匠岩手牛只有最頂級的黑毛和種!牛匠之頑固﹕「我們選擇生產美味健康的日本和牛, 而不是美觀的日本和牛!」 一般和牛都以外國進口的黃豆、粟米、小麥等作飼料，但牛匠岩手牛則規定要以岩手縣生產的粟米、岩手米、酒粕、澱粉粕等日本傳統食材做飼料，再肥育長達 32 個月的時間! 比一般和牛只有 28 個月就去屠宰，足足飼養多了 4 個月時間! 和牛本身已經天價，對於一分飼料就是一分成本的和牛牛匠來說，平白增加高昂的成本，只因為緣於牛匠的頑固精神，堅持要帶給客人的是肉香味濃的日本和牛!

值得一提的是，許多和牛都缺乏維他命 A，因為要令和牛達致霜降雪白，粉紅色肉質，是刻意避免在肥育期加入青草，而令和牛吸收不到維他命 A。而牛牛本身是吃草的動物，刻意不餵養青草，會令牛牛長期得不到維他命 A，會令其眼睛發育不良，更甚至會令牠致盲。牛匠決意扭轉這種不人道情況，決定放棄獲奬的機會，不再以追逐奬項為目標。因此牛匠岩手牛的肉色會比一般和牛偏酒紅色，因為牧場會在和牛的 20 個月的「促進脂肪期」內繼續餵飼青草給其食用，貫徹其頑固﹕「不再只養美觀的日本和牛，希望牛隻能夠健康快樂成長，帶給客人無愧於良心的和牛! 」