雪花又好,霜降也好,在牛隻不同的部位均有,沒有限定在牛那個部位,這兩個詞最早是從日本開始,以牛脂分佈的密度、形狀和肉質作為等級之分,常見的「肥牛」也可算是其中之一。其实注脂牛技術80年代於日本發明,工廠以設有針孔的機器在較為平價、劣質的牛肉內注入油脂,令牛肉具油香、外觀更吸引。近年商家大多選用來自巴西、澳洲的平價西冷牛肉,於馬來西亞、香港等工廠加工,部分會選用來自日本和牛於屠宰時損耗的油脂,成本再便宜的會使用合成油脂。咁究竟點樣去分辨注脂牛與正真和牛呢?註脂牛圖片參考:和牛圖參考:油花分佈:注脂牛:紋理分佈不自然,聚於一角,而真正和牛:油花自然生成,狀似樹葉紋理;退冰之後,注脂牛:油份會一直滲出,亦可以硬物刮出如牙膏一樣的油脂,真正和牛:退冰後肉質變腍,表面油份令肉面光亮,油脂不會滲出,另外注脂牛肉的顏色較深紅,油花分佈較細長均勻,烹調時發現肉汁較少及較乾;天然牛肉的顏色則較鮮艷,油花不均勻的分散,烤或煎時的肉汁較多較濕潤。 對點樣揀到最靚最平的日本和牛係咪又多左小小心得啦 !!想知道更多和牛知識可以睇呢度 (你有冇食錯左和牛啊!3分鐘教你和牛種類、等級。)
{"one"=>"{{ count }} 則留言", "other"=>"{{ count }} 則留言"}