雪花又好，霜降也好，在牛隻不同的部位均有，沒有限定在牛那個部位，這兩個詞最早是從日本開始，以牛脂分佈的密度、形狀和肉質作為等級之分，常見的「肥牛」也可算是其中之一。其实注脂牛技術80年代於日本發明，工廠以設有針孔的機器在較為平價、劣質的牛肉內注入油脂，令牛肉具油香、外觀更吸引。近年商家大多選用來自巴西、澳洲的平價西冷牛肉，於馬來西亞、香港等工廠加工，部分會選用來自日本和牛於屠宰時損耗的油脂，成本再便宜的會使用合成油脂。

咁究竟點樣去分辨注脂牛與正真和牛呢？

註脂牛圖片參考：

和牛圖參考：

油花分佈：注脂牛：紋理分佈不自然，聚於一角,而真正和牛：油花自然生成，狀似樹葉紋理；退冰之後，注脂牛：油份會一直滲出，亦可以硬物刮出如牙膏一樣的油脂，真正和牛：退冰後肉質變腍，表面油份令肉面光亮，油脂不會滲出，另外注脂牛肉的顏色較深紅，油花分佈較細長均勻，烹調時發現肉汁較少及較乾；天然牛肉的顏色則較鮮艷，油花不均勻的分散，烤或煎時的肉汁較多較濕潤。

 對點樣揀到最靚最平的日本和牛係咪又多左小小心得啦 ！！

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